A Paróquia de São Sebastião está situada à Rua 25 de janeiro, 38l, Centro- Apuiarés- CE. Em l869 o Bispo da Diocese de Fortaleza Dom Luís Antonio dos Santos anuncia que Jacu (antigo nome) passaria a ser capela, sendo que esta foi construída no ano de l853. Em 02 de fevereiro de l946 passou a ser Paróquia, pelo Decreto de Nº. 32, conferido pelo Arcebispo de Fortaleza.

A festa do Padroeiro São Sebastião, acontece de 10 à 20 de janeiro, sendo que além desta celebramos também Nossa Senhora do Perpétuo Socorro, de 05 à 15 de agosto e São Francisco, de 02 à 12 de outubro.Temos como Pároco atual, Pe.Antonio Simplício de Andrade e Vigário Paroquial, Pe. Antonio Soares Moura (Cesanildo). As missas na Igreja Matriz de São Sebastião acontecem aos domingos às 08h00min, às quita-feiras às 19h00min, na primeira sexta-feiras às 08h00min, e a cada segundo sábado às 08h00min Missa da catequese. Na capela de São Francisco, que também fica na sede do Município, às Missas acontecem nos primeiros e terceiros sábados de cada mês, as 19h00min.

A Paróquia de São Sebastião conta de 22 comunidades; 17 já possuem capelas: Vila Soares, Monte Alverne, Canafístula, São Cristóvão, Boa Vista, Boqueirão, Vila São João, Salgado, Mucambo, Barra Nova, Santo Antonio, Lagoa das Pedras, Recanto do Massapé, Tamanduá, São Miguel, Cacimba de Cima e São Joaquim. Temos cinco comunidades que não possuem capelas; Riacho do Paulo, Pé do Serrote, Bem Posta, Umarí e Caetano. Nas comunidades as Missas são celebradas mensalmente com exceção do Distrito de Vila Soares, que são celebradas duas Missas ao mês.

Confissões dos fiéis acontecem sempre minutos antes das Missas, seja na Sede ou Comunidades, sendo que, no período da quaresma em especial na Semana Santa, é dada uma maior prioridade a este sacramento.